便利店的美，也许在于它24小时的随时待命守候。

所以，孤独的人，都会喜欢便利店。

    因为再寒冷的夜，只要打开便利店的门，一定有想要的温度在等待，温柔的灯光色调，还有那些正在热汤里、铁棒上翻滚的现制食物。偏坐一隅，在胃得到满足的时候，灵魂也得到了安慰。

   城市的便利店，滋生的是一种文化现象：日本动漫里热气腾腾，咕嘟冒着热气的关东煮；韩剧里几乎都会出现的，嗦拉一口就超满足的拉面；王家卫电影《重庆森林》里金城武认真研究保质期的凤梨罐头…每个经典的瞬间都被印刻成了人们心中浪漫的情怀。

     随之而来的，当便利店被人们寄托了某种情愫后，它便同时成为了一种商机。 

    在近10年的时间里，便利店的增长率高达235%，除了先入局的三大日系便利店7-Eleven、罗森和全家，各路资本也开始前仆后继抢占份额，比如，阿里布局计划每年开10000家天猫小店，京东计划在全国范围内五年开店100万家，苏宁计划开店50000家。除此之外，便利蜂，猩便利等区别于传统的互联网便利店也在不断涌现。

   那么，在各路资本疯狂“跑马圈地”的现状下，如何才能突出重围，绝地反杀，决胜千里？竞争的核心是什么？

一、便利店商品盈利结构，制胜关键在于鲜食

     1992年10月，7-Eleven第一家中国大陆的门店在深圳开业，连锁便利店的业态也正式出现在大陆市场。起初，由于中国居民阶段消费水平低，本土便利店的规模及经营水平也存在着差距，连锁便利店行业发展速度整体显得十分缓慢。这二十年，同样是便利店，本土企业在浑浑噩噩的跟跑后，也开始逐渐意识到自己的收入远远低于外资便利店，根据2017年中国便利店大会的数据，2016年中国便利店行业增速达13％，市场规模超过1300亿元，但是不及一家日本公司的收入，至很多本土便利店不盈利已经成为一种常态。究其原因，从一个数据，便可见端倪，中国便利店发展报告调研中曾着重提及：样本企业中接近一半（45％）的便利店生鲜及半加工食品销售额占比小于10％，中国便利店生鲜及半加工食品销售额占比平均值为15％，日本则为30 – 40％。

     以日资便利店龙头7-Eleven为例，将商品盈利构成进行拆解，其中占据品类4%的商品贡献出了64%的营业额，这4%商品就是FF鲜食（FF：Fast Food）与饮料（如图）：

     对于销售鲜食，一家成熟的便利店相比餐厅将拥有更高的坪效。便利店的经营特性使它覆盖了早、中、晚一日三餐与下午茶全时段。如果我们留心观察，会发现全家开在地铁里的店极致地展现了鲜食为主的理念，地铁店往往仅售卖鲜食与水饮，甚至放弃了所有的零食。 

本土便利店便利蜂于2016年12月才成立，但能够做到迅速渗透市场，正是把握住了鲜食的秘密。彼时，创始人庄辰超进入北京市场第一个动作便是投资了某鲜食工厂，增强了自有品牌的开发，从需求端满足了消费者。       

二、便利店美食的时间地图

1、一日五餐

       随着时代的发展，人们的消费水平越来越高，“一日五餐”成为了部分消费者追求健康生活的方式之一。“便利店就像公司茶水间。”

       《白领下午茶报告》数据显示，便利店成为是白领最经常购买下午茶的场所，占65.68%，远超其他；紧随其后有35.27%的受访者选择了外卖，还有25.33%的白领会到咖啡馆或餐厅消费，仅有12.35%的企业为员工提供下午茶。

       24小时便利店不光像公司茶水间，也日益成为了年轻人随时随地的健康加油站。

      通过对全国20个城市1800余家门店对消费者进行调查，《白领下午茶报告》显示，86%的白领有吃下午茶的习惯，便利店成为他们的购物******。同时，报告还指出，42%的白领平均单次下午茶花费超过30元，该比例是午餐的4倍。

下午茶并非一日三餐中的必需品，但却成为了一日五餐中的休闲餐饮。消费升级背景下，下午茶已成为许多人日常不可或缺的一部分。从地域来看，最爱下午茶的前三个城市是上海、南京和苏州，这些地方不吃下午茶的比例均为个位数。此外，城市夜经济发展欣欣向荣，逛夜市、吃宵夜也逐渐成为了人们茶余饭后的快乐源泉，一日五餐、少食多餐等理念接受度越来越高。

2、五餐的主要品类：

   （1）首先，以一天24小时来划分，如下图所示，一日五餐分别为早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵。

（2）接着，以普通消费者饮食习惯以及便利店里的品类结构来制作时间段地图，可以分为主食、点心这两种。

（3）除了以时间来划分餐别、以餐别来划分品类的方法外，还可以从硬件的角度来检视鲜食品类的分布。

     主餐时间的品项以主食为主、以量取胜，好吃及吃得饱是关键。其他时间则以点心为主，小而美的精致点心为主要经营品项，满足的是味蕾与心情，填补的不是胃而是想纾解压力的瞬间。因此，商品份量大不大或者是否价廉不是消费者首要考虑的内容，能不能get到顾客的需求才是关键。

三、便利店的必备鲜食设备

      鲜食开发会以满足品类、经营品项齐全为优先项。满足“一日五餐”的需求则根据顾客食用时段的商品是否缺少品项，而进行商品扩充品项填补。再通过促销、鲜食商品与其他商品搭配组合等方式吸引客户购买。

完善的鲜食体系+高效的出餐效率，是便利店鲜食销售额的保障，而食物的鲜度+色泽，则会直接影响消费者购买的心理。所以，完善专业的便利店鲜食设备，是提高各方面效率的制胜法宝。

     不同地区有不同的饮食习惯，不同选址地段的便利店，热销鲜食也会有所不同， 所以该选择哪些类别鲜食销售，需要配备哪些设备，需要哪些功能，容量，耗能等，各方面都需综合考虑，而其中最核心的是：门店需要根据自身的鲜食销售量或预估销量来决定。

        总结：

    便利店先驱、铃木敏文（7-Eleven创始人）在其自述《零售的哲学》中说：“我们的敌人不是同行，而是随时变化的顾客需求。”面对愈加激烈的行业竞争，最终能够把控消费需求的品牌，才能够走得更长远。

参考资料：零售商业财经，联商网

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