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23 9 月, 2024用陈列撩动顾客的心 ——便利店商品陈列分析及技巧详细解析
23 9 月, 2024导读：对大多数中国消费者来说，咖啡在口味之外，价格、便利性也是衡量一杯“好咖啡”的重要因素。所以，相对大型连锁式咖啡馆，在街头巷尾的便利店里售卖的低价咖啡更受欢迎。而不同咖啡机出品的咖啡品质差异甚大，优质的咖啡机也成了便利店咖啡之争的最核心抓手。
“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”！与可可、茶成为流行于世界的三大饮品之一。随着全世界人们越来越爱喝咖啡，逐渐形成了其独特的咖啡文化（外文名Coffee culture）。
无论是在家里清晨起床后的第一杯去水肿咖啡；
还是在办公室纷繁琐事的醒脑咖啡；
或是与朋友小聚时搭配小甜点的咖啡；
人们都在品着咖啡，它逐渐与时尚、现代日常生活紧密联系在一起。
图片来源：网络
随之而来的商业价值，让各个领域的商业巨头都积极渗透，抢占市场。我国目前已经成为全球******的软饮料市场，数据显示2019年我国软饮料市场规模超过2000亿元。软饮料市场可以分为包装饮用水、蛋白饮料、果汁饮料、功能饮料、碳酸饮料、茶饮料、咖啡饮料及其他饮料。
资料来源：华经产业研究院
在过去的5年中，咖啡饮料、功能饮料和包装饮用水年均复合增速最高，分别达到29.0%、14.0%和11.0%。尽管目前咖啡仅占软饮料市场的1.3%，但是随着咖啡消费习惯在年轻人群体中的渗透率越来越高，三四线城市下沉市场的消费习惯逐渐被挖掘。
不过市场中的各大玩家表现不尽相同。尽管这20来年，从星巴克在北京开出第一家门店以来，各大品牌连锁咖啡店承担了教育中国消费者的责任，但近两年的成绩最亮眼的可能是便利店咖啡。
弗若斯特沙利文（Frost&Sullivan）全球消费行业资深专家蔡世表示，“据调查，在中国只有大约26%的消费者愿意以30元以上的价格购买一杯现磨咖啡，高昂的价格限制了现磨咖啡市场的发展。”可见对于多数中国消费者来说，在口味之外，价格、便利性也是衡量一杯“好咖啡”的重要因素。所以，相对大型连锁式咖啡馆，在街头巷尾的便利店里售卖的低价咖啡，在价格和便捷性上有相当重要的优势。
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一、 便利：
便利店的选址，以写字楼、CBD、社区等人流密集的区域为主，而且门店分布更密集，哪怕在不是非常显眼的位置（写字楼的边角），也能尽量覆盖周边的外卖和自提需求。
二、 价位：
与星巴克等大型连锁咖啡馆，需要经过现磨-过滤-冲泡-拉花等流程的高端咖啡而言，便利店在兜售的不是咖啡文化，而是一杯口感尚可的咖啡因饮料，来让急需咖啡因的人们得到满足。
它的目标用户群体：可能不是重度的咖啡爱好者，更像是咖啡新用户，以学生和工作的白领为主。这里群体，咖啡的消费场景：以到店自提和外带居多，咖啡饮用更多是在办公室。这些用户对咖啡的需求更偏重功能性，即“提神”，所以他们对价格的敏感度更高。而便利店的咖啡规模化，在供应链上有更强的议价能力，再加上便利店会员体系等优惠，还常常有满减、赠券的活动，所以更受年轻用户的欢迎。
三、 商家成本
咖啡馆提供的咖啡往往需要专业的咖啡师，而便利店不需要额外雇佣员工，只需要机器和原料成本，还可以根据自己咖啡的配方对机器进行调整，保证每一家门店出来的咖啡味道都是一样，店员只需要按几个键就可以完成一杯咖啡的制作，一位店员可以一边做咖啡，一边为顾客买单。
那么，相比之下，便利店咖啡的生存能力和想象力甚至可以更大。目前国际咖啡市场中现磨咖啡占比在 80% 以上，然而在中国这个数据小于 20%——现磨咖啡在未来有结构性增长机会。
图片来源：企鹅吃喝指南
根据咖啡沙龙调查，在对咖啡消费者画像中，可以看到年龄在19-35岁的咖啡客群在总客群中的占比近80%，说明咖啡的主力消费者为青年群体。从收入分布来看，月收入在8000元以下的咖啡客群在总客群中的占比约73%，月收入在10000元以上的咖啡用户占比达到了17%，在所有的收入区间中排名第二。
所以，基于这样的市场判断：一方面用户开始追求风味更丰富的精品咖啡，另一方面，满足“便捷性”需求的便利店咖啡持续保持爆发式增长。
目前，便利店咖啡最成熟的日系便利店，在越加激烈的市场角逐中，也日渐显出差异化。那么，便利店咖啡经营的核心抓手到底是什么？
通过全家，7-Eleven ，罗森目前的三款咖啡可做简单比对分析：
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一、相同点：
1、咖啡豆：都是用的100%阿拉比卡咖啡豆。
2、价位：基本都在20元以下，7-Eleven和全家都是10元，罗森8元。
3、口感：都用了烘焙程度较深的咖啡豆，咖啡都几乎喝不出酸味。
二、差异：
主要体现在：咖啡的香味和口感方面。
原因：虽然都用的是全自动咖啡机，但是不同品牌的咖啡机，咖啡和水的比例平衡能力不同。
7-Eleven：瑞士schaerer全自动咖啡机，香气突出，苦味明显，总体评价较高。
全家：德国WMF全自动咖啡机，水放的较多，口感偏淡，香味尚可。
罗森：牌子不详。香味，苦味，脂味比较淡，不太出彩。
尽管是同样的咖啡豆，配套同样高级别的冷藏鲜奶，由于咖啡机的不同，7-Eleven在出杯数和口味稳定性上远远领先于其它两家，这意味着，在同一个区域市场中，7-Eleven在销售量上胜出的概率刚好，而口味稳定，也更能培养用户的忠诚度。
根据知名调研机构显示，偏爱奶咖的中国消费者比例是57%，而喜爱黑咖的比例仅为27%。大部分中国消费者目前能接受的还是口感更温和醇厚的拿铁、卡布奇诺等咖啡。为了匹配消费者需求，牛奶香气、奶泡质量似乎成了比咖啡豆味道本身更需要重视的事。
所以便利店对其所使用的咖啡机需要有所把控，全自动咖啡机售价虽然较高，但冲煮时间、比例都可调控，便捷的同时保证了出品质量。
优质的咖啡机也成了便利店咖啡之争的最核心抓手。浙江合马全自动咖啡机，兼容冲泡系统，智能压力调节，高压萃取，低压萃取，满足美式咖啡与意式咖啡不同口感的诉求。直观的7寸触摸屏，简单而又高效的操作，一键制作三十余种咖啡饮品，可轻松实现专属咖啡的定制与制作。
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